Werken met rolfondant
Rolfondant wordt veel gebruikt voor het bekleden en decoreren van taarten, cupcakes en figuurtjes. Het is soepel, elastisch en verkrijgbaar in veel verschillende kleuren. Toch merken wij dat fondant kopen vaak vragen oproept, zeker door het grote aanbod. Daarom hebben wij de meest gestelde vragen over rolfondant voor je op een rij gezet, zodat je precies weet waar je op moet letten en er direct mee aan de slag kunt.
Verschil rolfondant en marsepein
Rolfondant wordt vaak vergeleken met marsepein, maar er zijn duidelijke verschillen tussen deze twee. Rolfondant bestaat voornamelijk uit suiker en heeft een gladde, elastische structuur. Hierdoor is het zeer geschikt voor het strak bekleden van taarten en het maken van decoraties.
Marsepein bevat amandelen, heeft een uitgesproken amandelsmaak en plakt meer dan rolfondant. Ook met marsepein kun je taarten bekleden, figuurtjes boetseren en cupcakes versieren. Door de grovere structuur en het plakkerige karakter is marsepein echter minder glad af te werken en lastiger te gebruiken in bijvoorbeeld siliconen mallen dan rolfondant.
In Nederland wordt bij het bekleden en decoreren van taarten meestal gekozen voor rolfondant. Toch raden wij aan om niet alleen te kiezen op basis van wat het makkelijkst werkt, maar ook op basis van wat je zelf het lekkerst vindt.
Taart bekleden met rolfondant
Om een taart mooi en strak te bekleden met rolfondant is het belangrijk om zowel het juiste merk te gebruiken als de juiste hoeveelheid fondant af te wegen.
Merken rolfondant
Voor het bekleden van taarten zijn niet alle soorten rolfondant even geschikt. De volgende merken worden hiervoor het meest gebruikt: SmartFlex, Renshaw Extra en FunCakes Covering Paste. Deze fondants zijn goed elastisch, scheuren minder snel en geven geen zogenoemde olifantshuid (een droog en gebarsten uiterlijk na het bekleden).
Hoewel deze fondants in eerste instantie stevig aanvoelen, worden ze na een paar keer kneden snel soepel en zijn ze prettig uit te rollen.
Hoeveelheid rolfondant
“Hoeveel fondant heb ik nodig?” is één van de meest gestelde vragen bij het bekleden van een taart. De juiste hoeveelheid is erg belangrijk. Gebruik je te weinig rolfondant, dan moet je deze te dun uitrollen. Hierdoor kan de fondant scheuren of doorschijnend worden.
In het overzicht hieronder vind je een tabel met de benodigde hoeveelheid rolfondant, afhankelijk van de doorsnede en hoogte van de taart. Voor een taart met een doorsnede van 20 cm gebruiken wij bijvoorbeeld ongeveer 450 gram rolfondant bij een lagere taart van circa 7,5 cm hoog en 550 gram bij een taart van ongeveer 10 cm hoog.
Tips voor het uitrollen van rolfondant
Rol rolfondant altijd uit op een non-stick ondergrond, zoals een placemat of een non-stick uitrolboard. Gebruik bij voorkeur geen poedersuiker om plakken te voorkomen, omdat dit de fondant kan uitdrogen. Een klein beetje aardappelzetmeel of maïzena is een beter alternatief, maar ook hiervan geldt: gebruik het zo minimaal mogelijk.
Er zijn verschillende non-stick uitrolboards verkrijgbaar, maar een grote placemat of een stuk tafelzeil werkt vaak ook prima. Het uitrollen gaat het makkelijkst met een plastic rolstok. Daarnaast bestaan er ook plastic sheets waar je de fondant tussen kunt uitrollen; deze zijn erg handig en voorkomen dat de fondant blijft plakken.
Taart bekleden met rolfondant
Het bekleden van een taart met rolfondant vraagt om een bepaalde techniek. Deze kun je leren door het volgen van een workshop of door instructievideo’s te bekijken.
Zorg er altijd voor dat de taart netjes is afgesmeerd met ganache of met een mengsel van ongezouten roomboter en poedersuiker in een verhouding van 1:1. Dit zorgt ervoor dat de fondant goed aan de taart blijft plakken. Rol vervolgens de fondant uit tot de juiste grootte en leg deze over de taart. Werk de plooien voorzichtig naar beneden toe weg, zodat de fondant mooi strak om de taart komt te zitten.
Hoe bewaar ik rolfondant?
Wanneer je rolfondant overhoudt, kun je deze prima bewaren voor later gebruik. Snijd altijd alleen de hoeveelheid fondant af die je nodig hebt en gebruik daarbij een schoon mes. Het overgebleven stuk kun je vervolgens zo luchtdicht mogelijk verpakken, bijvoorbeeld in een sluitgripzakje en daarna in een goed afsluitbare bewaardoos. Op deze manier blijft de fondant houdbaar tot de aangegeven houdbaarheidsdatum.
Fondant die al gekneed is, kun je op dezelfde manier bewaren. Deze is, mits goed luchtdicht verpakt, nog ongeveer 3 tot 4 weken te gebruiken.
Is de rolfondant wat te hard geworden, dan kun je een klein beetje glycerine toevoegen om deze weer soepel te maken. Een andere optie is om de fondant heel kort in de magnetron te verwarmen, ongeveer 5 tot 10 seconden. Let er wel op dat je de fondant daarna direct gebruikt, omdat hij na het verwarmen sneller uitdroogt doordat er vocht verloren gaat.
