Recepten Groente Muffins

In Nederland eten we nog steeds te weinig groenten en fruit. Ook is uit onderzoek gebleken dat 2 ons groente en 2 stuks fruit per dag eigenlijk helemaal nog niet voldoende is! En we hadden hier al moeite mee…

De oplossing om meer groenten en fruit te eten is echter heel gemakkelijk. Verwerk bijvoorbeeld groente eens in lekkernijen waar je ze niet in verwacht, zoals muffins! Bij onze buren in Engeland zijn de groente muffins als ontbijt of lunch al heel populair. Vooral de Hummingbird groente muffins die bij de gelijknamige keten als letterlijke warme broodjes over de toonbank vliegen.

Dat moeten wij ook kunnen! Dus daarom staat deze week alles in het teken van de gezonde groente muffins. Laat vooral kinderen gemakkelijk kennis maken met groentes als spinazie en courgettes. Of ga zelf eens creatief aan de slag en kies een basisrecept en combineer dit met een groente van jouw keuze. Leuk om te doen en ook nog eens lekker en gezond. Hieronder alvast 3 recepten om mee te starten.

Ham-Paddestoelen Muffins

Ingrediënten voor 12 cupcakes

  • 50 gram boter
  • 1/2 kleine ui, fijngesneden
  • 80 gram champignons, fijn gehakt
  • 360 gram bloem
  • 2,5 theelepel bakpoeder
  • 250 gram geraspte Goudse kaas
  • 2,2 dl volle melk
  • 1 ei
  • 80 gram gerookte ham, fijngehakt
  • zeezout en vers versgemalen zwarte peper

Ingrediënten voor 12 cupcakes

1. Verwarm de oven op 170 graden/gasstand 2-3
2. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en bak vervolgens de gesneden champignons mee. Breng op smaak met de zeezout en peper.
3. Doe de bloem met het bakpoeder en de geraspte kaas in een mengkom. Klop de melk met het ei en giet het bij het bloemmengsel. Klop het geheel met de mixer tot een beslag.
4. Roer het ui-champignonmengsel en de gehakte ham door het beslag tot alles gelijkmatig verdeeld is.
5. Vul de muffin bakvorm tot tweederde met het beslag en bak ze 30-35  minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en terugveren als je erop drukt. Laat de muffins kort in de vorm afkoelen en stort ze op een rooster om af te laten koelen.

recept-groenemuffin-1

Spinazie-Kaas muffins

Ingrediënten voor 12 cupcakes

  • 30 gram boter
  • 1/2 kleine ui, fijngesneden
  • 360 gram bloem
  • 2,5 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 250 gram geraspte belegen Goudse Kaas
  • 2,2 dl volle melk
  • 1 ei
  • 130 gram jonge spinazie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 170 graden/gasstand 2-3
2. Smelt de boter in een pan en fruit de ui tot deze glazig is en zet ‘m opzij.
3. Doe de bloem met het bakpoeder, cayennepeper en de geraspte kaas in een mengkom. Klop de melk met het ei en giet het bij het bloemmengsel. Klop het geheel met de mixer tot een beslag.
4. Roer de ui en de spinazieblaadjes door het beslag tot alles gelijkmatig verdeeld is.
5. Vul de muffin bakvorm tot tweederde met het beslag en bak ze 30-35  minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en terugveren als je erop drukt. Laat de muffins kort in de vorm afkoelen en stort ze op een rooster om af te laten koelen.

recept-groenemuffin-2

Paprika-Mais muffins

Ingrediënten voor 12 cupcakes

  • 50 gram boter
  • 1/2 kleine ui, fijngesneden
  • 360 gram bloem
  • 2,5 theelepel bakpoeder
  • 250 gram geraspte belegen Goudse Kaas
  • 2,2 dl volle melk
  • 1 ei
  • drie kleuren paprika in kleine stukjes gesneden
  • 2 eetlepels mais

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 170 graden/gasstand 2-3
2. Smelt de boter in een pan en fruit de ui tot deze glazig is en zet ‘m opzij.
3. Doe de bloem met het bakpoeder en de geraspte kaas in een mengkom. Klop de melk met het ei en giet het bij het bloemmengsel. Klop het geheel met de mixer tot een beslag.
4. Roer de ui en de paprika en de mais door het beslag tot alles gelijkmatig verdeeld is.
5. Vul de muffin bakvorm tot tweederde met het beslag en bak ze 30-35  minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en terugveren als je erop drukt. Laat de muffins kort in de vorm afkoelen en stort ze op een rooster om af te laten koelen.

recept-groenemuffin-3

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *